「蟹に合う酒」　地域の酒米で醸した純米酒と港の名物のマリアージュが魅力を倍増！ 味わいの向こうに、地域を見える化

冬の日本海、味の王様「蟹」。境港「味処美佐」　料理撮影 味処美佐店主・濱野政和

純米酒とまちの名物を掛け合わして魅力倍増！

　海のお宝で、港に観光客を一番呼べるのは冬の日本海の蟹だろう。 　

　ぷりぷりとやわらかな身にうま味と甘味がたっぷり含まれ、ハサミや脚、甲羅みそ、内子（卵巣）など、部位で味も変わる。
　食べ方もさまざまで、刺身、茹で、蒸し、焼き、揚げ、鍋と調理方法も多彩。部位、調理方法の違いで、楽しみ方もさまざま。
　だが、合わせる酒のペアリングというと難しい。

　さて、ひとことで「蟹」といってもいろいろある。 　松葉ガニ、越前ガニ、間人ガニなど有名なブランド蟹は、実は同じズワイガニの雄だ。

　同じ海で獲れても、水揚げ港によって名前が変わる。漁期も場所により異なる。富山県以西では、ズワイガニの漁期は11月6日～翌年3月20日まで。限定期間ゆえに、観光と強く結びつく。

うま味と甘味がつまった蟹

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